Vitamine B1 (Thiamine) : Le Guide Complet 2026

La vitamine B1, également appelée thiamine, est la première vitamine du complexe B à avoir été découverte (d’où le chiffre 1). Elle joue un rôle absolument essentiel dans le métabolisme énergétique, particulièrement celui des glucides, et dans le fonctionnement du système nerveux. Sa carence provoque le béribéri, une maladie historiquement dévastatrice, et reste aujourd’hui particulièrement fréquente chez les personnes alcooliques.

Pour un aperçu rapide, consultez notre FAQ vitamine B1. Pour comparer les différentes formes de vitamines B, découvrez notre guide du complexe vitamine B.

Qu’est-ce que la Vitamine B1 ?

La vitamine B1 ou thiamine est une vitamine hydrosoluble essentielle, ce qui signifie que le corps ne peut ni la produire ni la stocker en grandes quantités. Elle doit donc être apportée quotidiennement par l’alimentation ou la supplémentation.

Caractéristiques :

Première vitamine B découverte (1911 par Casimir Funk)
Vitamine hydrosoluble (soluble dans l’eau)
Stockage limité (réserves pour 2-3 semaines maximum)
Éliminée rapidement dans les urines si excès
Sensible à la chaleur, aux UV et aux pH alcalins

Structure chimique : La thiamine est composée de deux cycles : un cycle pyrimidine et un cycle thiazole reliés par un pont méthylène. Une fois phosphorylée dans l’organisme, elle devient la thiamine pyrophosphate (TPP), sa forme active coenzyme.

Formes de thiamine :

Thiamine HCl (chlorhydrate) : forme standard des suppléments
Thiamine mononitrate : forme stable utilisée dans l’enrichissement
Benfotiamine : forme liposoluble à meilleure biodisponibilité
Sulbutiamine : forme synthétique traversant mieux la barrière hémato-encéphalique
Thiamine pyrophosphate (TPP) : forme active coenzyme

Les Rôles de la Vitamine B1 dans l’Organisme

1. Métabolisme Énergétique des Glucides

Le rôle le plus fondamental de la thiamine est son implication essentielle dans le métabolisme des glucides pour la production d’énergie. La forme active TPP est une coenzyme indispensable à plusieurs enzymes clés du métabolisme énergétique.

Décarboxylation oxydative du pyruvate :

Après la glycolyse (dégradation du glucose), le pyruvate produit doit être converti en acétyl-CoA pour entrer dans le cycle de Krebs et produire de l’ATP (énergie cellulaire). Cette réaction critique est catalysée par le complexe de la pyruvate déshydrogénase, qui nécessite absolument la TPP comme coenzyme.

Sans thiamine suffisante, le pyruvate s’accumule et est converti en lactate, provoquant une acidose lactique. Les organes très dépendants des glucides comme le cerveau et le cœur sont particulièrement affectés.

Cycle de Krebs (cycle de l’acide citrique) :

La TPP est également coenzyme de l’α-cétoglutarate déshydrogénase, une enzyme du cycle de Krebs. Ce cycle est la voie centrale de production d’énergie dans les mitochondries, générant les molécules nécessaires à la synthèse d’ATP.

Voie des pentoses phosphates :

La thiamine intervient dans la transcétolase, enzyme clé de la voie des pentoses phosphates qui produit le NADPH (pouvoir réducteur pour biosynthèses) et le ribose-5-phosphate (nécessaire à la synthèse des nucléotides et de l’ADN/ARN).

Conséquences d’une carence :

Réduction drastique de la production d’ATP
Accumulation de pyruvate et lactate (acidose lactique)
Dysfonctionnement des organes à haute demande énergétique
Fatigue extrême et intolérance à l’effort

Thiamine et glucides

Les besoins en thiamine augmentent proportionnellement à l’apport en glucides. Un régime très riche en glucides raffinés (pauvres en B1) peut paradoxalement aggraver une insuffisance en thiamine.

2. Système Nerveux et Fonction Cognitive

Le système nerveux, particulièrement le cerveau, est extrêmement dépendant du glucose comme source d’énergie. Une carence en thiamine compromet donc sévèrement la fonction neurologique.

Neurotransmission :

La thiamine est essentielle à la synthèse et au métabolisme de plusieurs neurotransmetteurs, notamment l’acétylcholine. Elle intervient dans l’activité de l’acétylcholinestérase et influence la transmission cholinergique, cruciale pour la mémoire, l’apprentissage et le contrôle musculaire.

Myéline et intégrité nerveuse :

La thiamine participe au maintien de la gaine de myéline qui entoure et protège les nerfs. La carence entraîne une démyélinisation et une dégénérescence axonale, particulièrement dans les nerfs périphériques.

Barrière hémato-encéphalique :

Le cerveau a besoin d’un apport constant en thiamine via des transporteurs spécifiques. Une carence altère le fonctionnement de cette barrière protectrice.

Symptômes neurologiques de carence :

Confusion mentale et désorientation
Troubles de la mémoire (amnésie antérograde)
Difficulté de concentration
Neuropathie périphérique (fourmillements, douleurs)
Troubles de la coordination et de l’équilibre
Ophtalmoplégie (paralysie des muscles oculaires)
Dans les cas sévères : encéphalopathie de Wernicke

3. Fonction Cardiovasculaire

Le cœur, muscle en activité permanente, a des besoins énergétiques extrêmement élevés et dépend fortement du métabolisme glucidique optimisé par la thiamine.

Contractilité cardiaque :

La thiamine est essentielle à la production d’ATP nécessaire à chaque contraction cardiaque. Une carence réduit la force contractile du myocarde, pouvant évoluer vers une insuffisance cardiaque.

Régulation du système nerveux autonome :

La thiamine influence le tonus du système nerveux autonome qui régule la fréquence cardiaque et la pression artérielle.

Béribéri cardiovasculaire (béribéri humide) :

Insuffisance cardiaque à haut débit
Œdème généralisé (pieds, jambes, poumons)
Tachycardie (cœur rapide au repos)
Essoufflement
Dilatation cardiaque
Peut évoluer vers un choc cardiogénique mortel

4. Fonction Musculaire

Les muscles squelettiques, utilisant les glucides comme carburant principal durant l’effort, dépendent de la thiamine pour leur métabolisme énergétique.

Production d’énergie musculaire :

Durant l’exercice physique, particulièrement intense, les muscles dégradent massivement le glucose en pyruvate. La conversion efficace du pyruvate en énergie nécessite la thiamine.

Symptômes musculaires de carence :

Faiblesse musculaire généralisée
Crampes
Douleurs musculaires
Atrophie musculaire (cas prolongés)
Intolérance à l’effort physique
Fatigue précoce durant l’exercice

5. Système Digestif

Le système gastro-intestinal nécessite une innervation et un péristaltisme (contractions) optimaux, tous deux dépendants de la thiamine.

Motilité digestive :

La thiamine influence le système nerveux entérique qui contrôle les mouvements intestinaux. Une carence peut ralentir le transit.

Symptômes digestifs :

Perte d’appétit (anorexie)
Nausées et vomissements
Constipation
Douleurs abdominales
Perte de poids

La Carence en Vitamine B1 : Béribéri et Syndromes

Prévalence et Populations à Risque

Bien que rare dans les pays développés grâce à l’enrichissement des farines et à une alimentation diversifiée, la carence en thiamine existe encore dans des populations spécifiques.

Statistiques :

Rare dans la population générale des pays développés (< 1%)
30-80% des personnes alcooliques chroniques
20-50% des patients hospitalisés dénutris
Fréquente dans certaines régions d’Asie (régime à base de riz blanc poli)
Augmentation chez les personnes âgées institutionnalisées

Facteurs de risque majeurs :

Alcoolisme chronique : C’est de loin la cause la plus fréquente de carence sévère en thiamine dans les pays développés. L’alcool interfère avec l’absorption intestinale de la thiamine (réduit de 50%), augmente son excrétion urinaire, perturbe sa conversion en forme active (TPP) et réduit son stockage hépatique. De plus, les alcooliques ont souvent une alimentation déséquilibrée pauvre en thiamine. Le risque de développer une encéphalopathie de Wernicke ou un syndrome de Korsakoff est très élevé.

Alimentation déséquilibrée :

Régime à base de riz blanc poli (thiamine concentrée dans l’enveloppe du grain)
Régime très riche en glucides raffinés sans enrichissement
Alimentation monotone pauvre en variété
Régimes restrictifs extrêmes
Consommation excessive de poisson cru contenant thiaminase (enzyme détruisant la B1)

Besoins accrus :

Grossesse et allaitement
Fièvre prolongée et infections
Hyperthyroïdie (métabolisme accéléré)
Exercice physique intense régulier
Dialyse rénale (perte de thiamine)

Malabsorption :

Maladie de Crohn et maladies inflammatoires intestinales
Chirurgie bariatrique (bypass gastrique)
Maladie cœliaque
Diarrhées chroniques
Vomissements prolongés (hyperemesis gravidarum)

Diurétiques : Les diurétiques de l’anse (furosémide, bumétanide) augmentent l’excrétion urinaire de thiamine. Les patients sous diurétiques au long cours, particulièrement âgés ou avec insuffisance cardiaque, présentent un risque accru.

Le Béribéri : Maladie de Carence Classique

Le béribéri est la maladie causée par une carence sévère et prolongée en thiamine. Le terme vient du cinghalais signifiant “je ne peux pas, je ne peux pas”, décrivant l’extrême faiblesse des malades.

Historique :

Le béribéri a été une maladie dévastatrice en Asie du Sud-Est à la fin du XIXe et début du XXe siècle, affectant des millions de personnes dont l’alimentation reposait sur le riz blanc poli (débarrassé de son enveloppe riche en thiamine). En 1911, Casimir Funk isola le facteur protecteur de l’enveloppe du riz et le nomma “vitamine” (amine vitale), marquant la naissance du concept de vitamine.

Deux formes principales :

Béribéri sec (forme neurologique) :

Affecte principalement le système nerveux périphérique, caractérisé par une neuropathie progressive ascendante.

Symptômes :

Fourmillements et engourdissements débutant aux pieds
Douleurs brûlantes des membres inférieurs
Faiblesse musculaire progressive (pieds → jambes → cuisses → bras)
Perte des réflexes tendineux
Atrophie musculaire
Troubles de la marche (steppage)
Paralysie dans les cas avancés

Béribéri humide (forme cardiovasculaire) :

Affecte principalement le système cardiovasculaire, avec insuffisance cardiaque à haut débit et œdème massif.

Symptômes :

Essoufflement (dyspnée) au repos et à l’effort
Tachycardie (fréquence cardiaque > 100 bpm au repos)
Œdème des membres inférieurs (pieds, chevilles, jambes)
Œdème généralisé (anasarque)
Dilatation cardiaque visible à la radio
Épanchement pleural (liquide autour des poumons)
Insuffisance cardiaque congestive
Risque de mort subite

Béribéri infantile :

Survient chez les nourrissons allaités par des mères carencées en thiamine, apparaissant généralement entre 2-5 mois.

Symptômes :

Cri faible ou aphonie (perte de voix)
Vomissements
Convulsions
Insuffisance cardiaque aiguë
Cyanose (coloration bleutée)
Mortalité élevée sans traitement urgent

Encéphalopathie de Wernicke et Syndrome de Korsakoff

Ces deux syndromes neurologiques graves sont causés par une carence sévère en thiamine, principalement chez les alcooliques chroniques, mais peuvent survenir dans toute situation de carence aiguë.

Encéphalopathie de Wernicke :

Urgence médicale neurologique aiguë caractérisée par la triade classique (présente dans seulement 10-20% des cas) :

Confusion mentale : désorientation, apathie, troubles de l’attention
Ataxie : troubles de l’équilibre et de la coordination (marche ébrieuse)
Ophtalmoplégie : paralysie des muscles oculaires (nystagmus, diplopie)

Autres symptômes :

Troubles de la conscience (somnolence → coma)
Hypothermie et hypotension
Anomalies pupillaires
Troubles de la mémoire

Pathophysiologie :

Lésions hémorragiques et nécrotiques dans les régions périventriculaires du cerveau, particulièrement les corps mamillaires, le thalamus et le tronc cérébral. Ces lésions sont visibles à l’IRM.

Traitement :

Urgence absolue nécessitant une administration immédiate de thiamine IV à haute dose (500 mg 3x/jour pendant 3-5 jours) avant toute administration de glucose (qui aggraverait les lésions). Sans traitement, mortalité de 10-20% et séquelles permanentes fréquentes.

Syndrome de Korsakoff (psychose de Korsakoff) :

Séquelles chroniques et souvent irréversibles de l’encéphalopathie de Wernicke non ou mal traitée, constituant ensemble le syndrome de Wernicke-Korsakoff.

Symptômes caractéristiques :

Amnésie antérograde sévère : incapacité à former de nouveaux souvenirs
Amnésie rétrograde : perte des souvenirs anciens (gradient temporel)
Confabulation : création de faux souvenirs pour combler les lacunes mnésiques
Apathie et manque d’initiative
Désorientation temporelle
Déni de la maladie (anosognosie)

Pronostic :

Seulement 20% de récupération complète malgré le traitement. 25% de récupération partielle. 55% de séquelles permanentes nécessitant soins institutionnels. Les lésions des corps mamillaires et du thalamus sont souvent irréversibles.

Urgence médicale

L’encéphalopathie de Wernicke est une urgence médicale absolue. Devant toute confusion chez un alcoolique ou une personne dénutrie, administrer immédiatement de la thiamine IV avant tout glucose. Les séquelles peuvent être irréversibles.

Symptômes Précoces de Carence

Avant d’évoluer vers le béribéri ou les syndromes neurologiques sévères, une carence modérée en thiamine provoque des symptômes non spécifiques souvent négligés.

Symptômes généraux :

Fatigue inhabituelle et persistante
Irritabilité et changements d’humeur
Troubles du sommeil
Perte d’appétit
Perte de poids involontaire
Maux de tête

Symptômes neurologiques légers :

Difficultés de concentration
Troubles de la mémoire à court terme
Fourmillements légers des extrémités
Sensibilité réduite au toucher

Symptômes cardiovasculaires légers :

Essoufflement à l’effort plus marqué qu’habituellement
Palpitations occasionnelles
Œdème léger des chevilles en fin de journée

Symptômes digestifs :

Nausées légères
Constipation
Inconfort abdominal

Les Sources de Vitamine B1

Sources Alimentaires

La thiamine est présente dans de nombreux aliments, particulièrement dans les céréales complètes, la viande de porc, les légumineuses et les noix. Cependant, le raffinage des céréales élimine la majeure partie de la thiamine.

Viandes et Poissons :

Aliment	Teneur (mg/100g)	% AJR*
Porc (longe, côtelette)	0,8-1,0	65-83%
Jambon cuit	0,6-0,8	50-65%
Foie de porc	0,3-0,5	25-42%
Saumon	0,2-0,3	17-25%
Thon	0,2-0,4	17-33%
Truite	0,3-0,4	25-33%

Céréales et Grains :

Aliment	Teneur (mg/100g)	% AJR*
Levure alimentaire enrichie	10-40	830-3300%
Germe de blé	1,5-2,0	125-167%
Graines de tournesol	1,5	125%
Flocons d’avoine	0,5-0,7	42-58%
Pain complet	0,2-0,3	17-25%
Riz complet cuit	0,1-0,2	8-17%
Riz blanc cuit	0,02-0,05	2-4%

Légumineuses :

Aliment	Teneur (mg/100g cuits)	% AJR*
Haricots blancs	0,2-0,3	17-25%
Lentilles	0,2-0,3	17-25%
Pois chiches	0,1-0,2	8-17%
Haricots noirs	0,2-0,3	17-25%

Noix et Graines :

Aliment	Teneur (mg/100g)	% AJR*
Graines de lin	1,6	133%
Pistaches	1,0	83%
Noix de macadamia	0,7	58%
Noix de cajou	0,4	33%
Amandes	0,2	17%

Légumes :

Aliment	Teneur (mg/100g)	% AJR*
Petits pois frais	0,3-0,4	25-33%
Asperges	0,1-0,2	8-17%
Épinards	0,1	8%
Chou-fleur	0,05-0,1	4-8%

*AJR : Apport Journalier Recommandé de 1,2 mg pour adultes

Raffinage des céréales

Le raffinage du riz et des céréales élimine 75-90% de la thiamine. Le riz blanc poli contient 10 fois moins de B1 que le riz complet. C’est pourquoi de nombreux pays enrichissent les farines en thiamine.

Impact de la Cuisson et du Stockage

La thiamine est une vitamine relativement fragile, sensible à plusieurs facteurs.

Sensibilité à la chaleur :

La cuisson à haute température détruit progressivement la thiamine :

Ébullition : perte de 30-50% (thiamine hydrosoluble dissout dans l’eau)
Vapeur : perte de 15-30%
Cuisson au four : perte de 20-40%
Friture : perte de 30-50%
Micro-ondes : perte de 15-30% (cuisson courte)

Conseils de préservation :

Privilégier la cuisson vapeur
Cuire al dente (cuisson courte)
Récupérer l’eau de cuisson pour bouillons
Éviter de maintenir au chaud longtemps

Sensibilité au pH :

La thiamine est stable en milieu acide mais détruite en milieu alcalin :

Ajout de bicarbonate de soude (alcalin) détruit la B1
Cuisson avec citron ou vinaigre préserve mieux la B1

Sensibilité aux UV :

La lumière ultraviolette dégrade la thiamine. Stocker les aliments à l’abri de la lumière directe.

Thiaminase :

Certains aliments contiennent une enzyme (thiaminase) qui détruit la thiamine :

Poisson cru (sushi, sashimi) : consommation excessive peut induire carence
Crustacés crus
Certains légumes crus (fougères)
L’enzyme est inactivée par la cuisson

Sulfites :

Les sulfites utilisés comme conservateurs (vins, fruits secs, viandes transformées) détruisent la thiamine.

Aliments Enrichis

De nombreux pays enrichissent obligatoirement les farines et céréales en thiamine pour prévenir les carences.

Aliments enrichis courants :

Farines de blé enrichies
Riz blanc enrichi
Céréales de petit-déjeuner
Pains et pâtes
Certains laits végétaux

Niveaux d’enrichissement :

USA : 0,44-0,7 mg de thiamine par 100g de farine
Europe : variable selon pays (pas obligatoire dans tous)

L’enrichissement a dramatiquement réduit l’incidence du béribéri dans les pays l’ayant adopté.

La Supplémentation

La supplémentation est recommandée pour certaines populations à risque ou dans des situations spécifiques.

Formes disponibles :

Thiamine HCl (chlorhydrate) :

Forme standard la plus courante
Biodisponibilité modérée
Économique
Efficace pour prévention et traitement

Thiamine mononitrate :

Forme stable utilisée dans enrichissement
Similaire à la thiamine HCl

Benfotiamine :

Forme liposoluble à meilleure biodisponibilité
Atteint des concentrations tissulaires 5 fois supérieures
Utilisée pour neuropathie diabétique
Plus chère

Sulbutiamine :

Forme synthétique lipophile
Traverse mieux la barrière hémato-encéphalique
Utilisée pour fatigue et cognition
Disponible en pharmacie

Thiamine pyrophosphate (TPP) :

Forme active coenzyme
Absorption directe sans conversion
Rare en supplément, principalement injectable

Dosage : Combien de Vitamine B1 Prendre ?

Besoins Quotidiens

Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) :

Population	ANC (mg/jour)
Hommes adultes	1,2
Femmes adultes	1,1
Femmes enceintes	1,4
Femmes allaitantes	1,5
Enfants 1-3 ans	0,5
Enfants 4-8 ans	0,6
Enfants 9-13 ans	0,9
Adolescents 14-18 ans	1,0-1,2
Personnes âgées	1,2 (potentiellement plus)

Les besoins en thiamine sont proportionnels à l’apport calorique :

Environ 0,5 mg de B1 pour 1000 kcal
Un régime à 2000 kcal nécessite environ 1 mg
Un régime à 3000 kcal (sportif) nécessite 1,5 mg

Dosage de Supplémentation

Prévention (personnes à risque) :

Dose quotidienne : 10-25 mg
Largement supérieure aux ANC car absorption limitée
Inclus généralement dans complexes de vitamines B

Sportifs et actifs :

Dose quotidienne : 25-50 mg
Besoins accrus par métabolisme énergétique élevé
Particulièrement si alimentation riche en glucides

Alcooliques en sevrage ou à risque :

Dose quotidienne : 50-100 mg
Nécessaire pour compenser malabsorption et pertes
Souvent associé à magnésium et autres vitamines B

Correction de carence modérée :

Dose quotidienne : 50-100 mg pendant 1-2 mois
Puis dose d’entretien 10-25 mg

Traitement du béribéri :

Thiamine IV ou IM : 50-100 mg 1-3 fois/jour
Puis 10-50 mg/jour oral
Amélioration rapide en 24-48h si cardiovasculaire
Récupération neurologique plus lente (semaines-mois)

Encéphalopathie de Wernicke (urgence) :

Thiamine IV : 500 mg 3 fois/jour pendant 3-5 jours
Puis 250 mg/jour pendant 5 jours
Puis 100 mg/jour oral jusqu’à récupération
Administrer AVANT toute perfusion de glucose

Sécurité et Toxicité

La thiamine est exceptionnellement sûre car elle est hydrosoluble et rapidement éliminée dans les urines.

Toxicité :

Aucun cas de toxicité par voie orale documenté
Pas de limite supérieure de sécurité établie
Des doses de 500 mg/jour et plus sont utilisées sans effets indésirables

Effets secondaires rares (principalement injections) :

Réactions allergiques (très rare)
Démangeaisons
Nausées légères (hautes doses orales)
Céphalées (rare)

Interactions médicamenteuses :

Diurétiques de l’anse : augmentent l’excrétion de thiamine
Méthotrexate : peut réduire absorption
Alcool : réduit absorption et augmente excrétion

Quand et Comment Prendre la Vitamine B1 ?

Timing :

Moment : indifférent (matin, midi, soir)
Avec nourriture : légèrement mieux absorbée
Régularité : plus important que le timing

Fréquence :

Quotidienne : recommandée (stockage limité)
Prendre tous les jours plutôt que doses massives espacées

Associations bénéfiques :

Complexe de vitamines B : synergie métabolique
Magnésium : cofacteur de la conversion en TPP
Particulièrement important chez alcooliques

Vitamine B1 et Populations Spécifiques

Personnes Alcooliques

L’alcoolisme chronique est la cause principale de carence sévère en thiamine dans les pays développés.

Mécanismes de carence :

Absorption intestinale réduite de 50%
Conversion en TPP altérée
Stockage hépatique perturbé
Excrétion urinaire augmentée
Alimentation déséquilibrée

Prévention :

Supplémentation systématique : 50-100 mg/jour
Associer magnésium (100-300 mg)
Complexe B complet

Traitement si sevrage :

Thiamine IV 100-250 mg/jour pendant hospitalisation
Puis oral 50-100 mg/jour à long terme

Sportifs

Les athlètes ont des besoins accrus en thiamine proportionnels à leur dépense énergétique.

Raisons :

Métabolisme énergétique très élevé
Apport calorique élevé (particulièrement glucides)
Pertes sudorales augmentées
Stress oxydatif accru

Recommandations :

25-50 mg/jour selon intensité
Alimentation riche en céréales complètes
Inclure dans stack pré-entraînement

Bénéfices :

Optimisation de la production d’énergie
Réduction de la fatigue
Meilleure récupération

Femmes Enceintes et Allaitantes

Les besoins augmentent durant la grossesse et l’allaitement.

Besoins :

Grossesse : 1,4 mg/jour
Allaitement : 1,5 mg/jour

Importance :

Développement neurologique du fœtus
Production de lait maternel
Métabolisme énergétique augmenté

Supplémentation :

Généralement incluse dans multivitamines prénatales
10-25 mg/jour suffisant

Béribéri infantile : Peut survenir chez nourrissons allaités par mères carencées. Prévention par statut maternel optimal.

Personnes Âgées

Les seniors présentent un risque accru de carence multifactorielle.

Facteurs de risque :

Absorption réduite
Alimentation monotone
Médications multiples (diurétiques)
Isolement social
Problèmes de mastication

Recommandations :

Évaluation nutritionnelle régulière
Supplémentation préventive : 10-25 mg/jour
Attention si diurétiques : 25-50 mg/jour

Diabétiques

La neuropathie diabétique pourrait bénéficier de la supplémentation en benfotiamine.

Mécanismes :

Excrétion urinaire augmentée chez diabétiques
Benfotiamine (forme lipophile) mieux absorbée
Effet protecteur sur nerfs périphériques

Dosage étudié :

Benfotiamine : 300-600 mg/jour
Amélioration de la neuropathie dans certaines études
Toujours en complément du contrôle glycémique

Conclusion

La vitamine B1 (thiamine) est une vitamine essentielle au métabolisme énergétique, particulièrement celui des glucides, et au fonctionnement du système nerveux. Sa carence provoque le béribéri et, chez les alcooliques, l’encéphalopathie de Wernicke potentiellement fatale.

Points clés :

Essentielle au métabolisme des glucides et production d’ATP
Stockage limité (2-3 semaines) : apport quotidien nécessaire
Carence fréquente chez alcooliques (30-80%)
Sources : porc, céréales complètes, légumineuses, noix
Détruite par raffinage (riz blanc vs riz complet)
Sensible à la chaleur et au pH alcalin
Supplémentation : 10-100 mg/jour selon profil
Exceptionnellement sûre : aucune toxicité connue
Urgence médicale : encéphalopathie de Wernicke nécessite thiamine IV immédiate

La vitamine B1 est l’une des vitamines B les plus importantes, particulièrement pour les personnes alcooliques, les sportifs et ceux consommant beaucoup de glucides raffinés. Une alimentation variée avec céréales complètes couvre généralement les besoins, mais une supplémentation préventive reste bénéfique pour les populations à risque.

FAQ Rapide

Quels sont les symptômes de carence en B1 ? Fatigue, irritabilité, perte d’appétit, fourmillements des extrémités, troubles de mémoire. Carence sévère : béribéri (faiblesse musculaire, œdème, insuffisance cardiaque) ou encéphalopathie de Wernicke (confusion, ataxie, troubles oculaires).

Où trouver la vitamine B1 ? Porc, graines de tournesol, germe de blé, levure alimentaire enrichie, céréales complètes, légumineuses, noix. Le raffinage des céréales élimine 75-90% de la B1.

La cuisson détruit-elle la B1 ? Oui, partiellement (30-50% selon méthode). Privilégier vapeur, cuisson courte. La B1 est également détruite en milieu alcalin et par les sulfites.

Peut-on avoir trop de vitamine B1 ? Non, aucune toxicité connue par voie orale. Hydrosoluble, l’excès est éliminé dans les urines.

Pour plus de questions, consultez notre FAQ vitamine B1.